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07
Dic
Buenas Prácticas de Higiene y Control de Temperatura
La Tradición, un restaurante de comida yucateca con gran demanda local, empezó a recibir observaciones de salubridad durante una inspección municipal. El dueño, Gerardo Canche, estaba decidido a profesionalizar el servicio y evitar riesgos sanitarios.
Detectamos malas prácticas en la conservación de alimentos, confusión en el uso de termómetros y limpieza superficial en las estaciones de trabajo. Había buena voluntad, pero faltaban conocimientos técnicos y procedimientos claros.
Resultados:
Reducción drástica de observaciones sanitarias.
Mayor durabilidad de los insumos perecederos.
Personal más empoderado y consciente de su rol.
El conocimiento aplicado en cocina hace la diferencia entre operar con intuición o con estrategia. Hoy, La Tradición tiene una base sólida de buenas prácticas.